菠菜壽司＋土瓶蒸＋茶碗蒸

今晚都是些好陣子沒吃過的料理。

菠菜壽司飯部分是用菠菜、鹽、麻油、黑白芝麻與米飯拌合而成，做成おにぎり（握壽司）。一些用培根捲起來煎；一些單純的用海苔包裹。用培根捲起煎的方法是最近偷學來的，多了培根的油脂與鹽味，口感很好很香。

茶碗蒸是艾小姐的多年日本好友Ayaさん傳授的，在她教艾小姐這個配方以前，艾小姐的成功率不高。用她這個配方後，就幾乎沒有失敗過了。這次裡面放了香菇(shiitake)、青豆、玉米粒還有菊麩，蒸蛋本身一整個綿密，讚！

松茸の土瓶蒸用的是日本SMAP X SMAP KANTAN的食譜書裡的配方，因為松茸太貴，所以用市售的松茸湯粉取代湯頭，味道也很不錯。裡頭放了鱈魚片、一尾蝦、一個香菇(shiitake)、幾小塊雞肉、昆布醬油、だし、松茸湯粉與水後，放在瓦斯爐上煮熟，喝前擠些檸檬汁就可以了。

吃日本料理，當然不可以忘記喝點小酒，三陀米早早已冰鎮好這一瓶金陵大吟釀。嘿嘿，喝點小酒，一餐就完美了。

狂賀！三陀米友人溫蛋先生被錄取當無國界醫生了！加油，溫蛋！

醬燒豬排飯＋芋泥雪花糕

好久沒吃這道醬燒豬排飯，超級想念的。幾年前某次potluck party（參加聚餐者每人各帶一樣菜餚或點心共享的餐會），好友Mi做了這道料理，艾小姐愛極了，簡單又好吃。煮飯時加入醬油和味醂一起煮。豬排(pork steak)用醬油與味醂醃至少30分鐘後，兩面煎到金黃，再放到微波爐微波3～5分鐘後切片，醃肉的醬汁煮熟後備用。煮好的飯上面鋪上燙過的花椰菜或任何想要放的蔬菜、蛋皮絲、海苔絲與豬排片後，淋上醬汁即可。這樣的料理法，豬排超級軟嫩多汁。醬油與味醂的比例都是一比一。

配湯是小魚乾湯頭鱈魚味噌。之前炒小魚乾時川燙過小魚乾的水，留下來做成高湯，放入薑片、鱈魚片、秋葵、味噌一起熬煮熟後，淋上清酒與很多蔥花即可上桌。川燙或泡過小魚乾的水不要丟掉，稍微冰過讓小魚乾碎碎沈澱，用來做高湯時不要底下那層碎碎，高湯就不會腥；擔心的話，多加幾片薑片就可以了。小魚乾高湯，很香唷。

停不了嘴的芋泥雪花糕，絕不是上次做的椰香芋頭糕可以比得上的，一口接一口，欲罷不能。由芋泥、鮮奶油、牛奶、糖、玉米粉、奶粉等材料排列組合而成，嘿嘿。不知道遠方的不算年輕的R小弟弟會不會因為看到這篇而想念我...

桂圓小蛋糕＋羅宋湯與蛋炒飯

冰箱裡有艾小姐用Myers's Rum萊姆酒醃了好幾個月的桂圓，拿來做桂圓蛋糕將將好。希望明天讀書會的成員會喜歡桂圓的味道。
平常艾小姐就會用橘子酒、萊姆酒等醃葡萄乾或桂圓，這樣在做蛋糕時，這些內餡就會很香很香，提升整個蛋糕或餅乾的味道。

今日晚餐：羅宋湯與蛋炒飯。羅宋湯是用洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄醬、bay leaf月桂葉熬煮兩小時後，加點鹽調味而成。炒飯是查先生炒的，艾小姐沒有炒飯的天份，裡頭有蘆筍、紅蘿蔔、波蘭香腸、生菜蛋、蔥、洋蔥與玉米粒，主要用鹽調味而已，因為羅宋湯已經是蕃茄味，炒飯應該以鹽味清淡為佳。

話說今天看完了李安導的Lust Caution色戒，沒想像中的好看，有點沈悶。也許是跟艾小姐對歷史缺乏瞭解有關吧。基本上內容有點稍嫌單調無味了點，虧梁朝偉與那啥沒聽過的湯唯兩人努力脫用力「演」成那樣，可惜。

檸檬蛋糕（添加SP）

曾經做過日本樂天拍賣網的檸檬蛋糕食譜，屬於重奶油口味，很好吃。今天換種配方，使用添加SP（emulcifier，一種用在蛋糕的酯類乳化劑）的配方。這配方不須用到奶油，只須用到蔬菜油，屬於低脂蛋糕，口感比較細密，切開後蛋糕顏色偏白。（樂天配方的蛋糕切開後顏色偏黃，應該是奶油的關係。） 另外麵粉使用的是日清的小麥粉（屬於all-purpose flour），是晴天小姐的愛心。
檸檬巧克力是朋友H從台灣幫我帶回來的。改天想試著將蛋糕做成重檸檬口味，然後換上白巧克力看看，畢竟在美國能找到替換的材料才是長久之計。

冰糖蜂蜜蘆薈水＋蘆筍雞捲

R美女又進貢了蘆薈一根半，拿來熬成美白聖品冰糖蜂蜜蘆薈水，顧名思義就是用水、紅棗、冰糖、蜂蜜、蘆薈一起去熬煮而成，加冰塊一起喝，或冰過再喝，都很好喝。

第一次用竹炭煮飯，好像真有比較好吃，不知道是不是心理作用。

將去骨的機腿肉搓鹽，灑胡椒粉，抹上奶油後，捲進蘆筍，用繩子包緊後進烤箱烤即成蘆筍雞捲，查家很喜歡這道料理。這次艾小姐在雞捲上鋪層美女R送的pineapple sage鳳梨鼠尾草增加香草的香氣。鳳梨鼠尾草這種香草聞起來有很重的鳳梨味，但烹飪後味道並不強烈，所以幾乎啥料理都可以用用，主在增添香氣。

蘆筍雞捲、韭菜花炒油豆腐與玉米秋葵蛋花湯就是今天的晚餐，很簡單吧。韭菜花炒油豆腐是豆瓣口味的。

烹飪實驗室

"Cooking Lab"烹飪實驗室是當初艾小姐與Hanako花子小姐發起的。通常每個月聚會一次，一同將前個月選出的食譜實際操作，這樣可以知道選出的食譜是否值得保留，還有操作過程如何改進的討論，非常有意義又好玩的聚會。照片是韓國友人Nancy南西準備製作韓式榨醬麵。

Nancy在韓國現代超市購買的墨魚，身長（不含頭）約有30公分，每磅大約要USD$2.45。

榨醬麵中使用的絞肉，一般絞肉就可以了。

總結一下（約30公分直徑炒鍋）：

先用油炒洋蔥、馬鈴薯、絞肉，再續加入紅蘿蔔、zucchini拌炒後，拌入墨魚與蝦子炒，最後加入韓式黑豆醬約5大匙、糖四大匙、鹽調味。

另一位韓國友人Yeon-Hee（之前曾教讀書會做韓國泡菜）說，烏龍麵條會很適合這個醬料一起服用。

與韓式榨醬麵最搭的小菜是白色的醃蘿蔔。

實驗室今天的另一道簡單的沙拉：葡萄柚沙拉。將蕃茄、酪梨、葡萄柚切塊後，以鹽與橄欖油調味即可。

實驗室操作的甜點：豆腐乳酪蛋糕。真的有用豆腐去做唷！配上一杯咖啡，下午茶時間到嚕。

日本友人Kimiko從日本帶回的小點心，艾小姐很喜歡吃很多花樣那一包。

左起Yeon-Hee的"女"寶寶Jeanie與晴天小姐的漂漂露公主(Loucia)，增添實驗室的熱鬧氣氛。

晚餐：茄汁鯖魚麵。薑絲炒罐頭鯖魚並以醬油調味後撈起， 加入適量水煮麵，麵熟後加入青菜燙熟即可。搭配昨天所說不甚滿意的台式泡菜，先用辣由與鹽再拌一下才上桌，立即變好吃。這次使用的罐頭是老船長的茄汁鯖魚黃罐。

伊沙貝拉再相聚＋蚵乾油飯與台式泡菜

中午在AA市中心Main St上的bd蒙古烤肉餐廳的小團圓。
左起法國友人Isabelle、美國老師Mary以及Carole。Isabelle回法國里昂有兩到三年了，這次特地回來見見老朋友，短暫的停留，只能見上一面，期待我們在法國再相見。Mary這三年每到冬天就會到佛羅里達去避寒，加上兒孫成群，所以待在AA的時間也減少了。Carole就一直是留在AA教授英文或者奉獻自己當義工，三不五時如果我們出遠門的話，她是歐小泡的保母。
今天大家為了Isabelle的到來努力聚在一起吃飯聊天，都過了下午四點，大家還依依不捨。其間還巧遇很時尚德國友人Elfi在逛大街，AA果真是個小地方。

餐廳內，等待人家把我們選好的材料炒好。

炒的挺醜的，艾小姐好像啥瞇都夾一點點在碗裡，所以也吃不太出來是啥味道。餐廳會附上墨西哥捲餅皮與白飯讓客人搭配食用。

洋人真的很喜歡在戶外吃東西或喝咖啡或聊天。

非假日又非開學時期，人不太多。

回台灣時，艾小姐跟艾爸爸說沒吃過蚵乾，所以艾爸爸特地在宜蘭買了一包蚵乾讓艾小姐嚐嚐，謝謝艾爸爸的愛心。今天就用這蚵乾做了蚵乾油飯，還不錯。

搭配上昨晚艾小姐試醃的台式泡菜。查先生很喜歡吃台式泡菜，艾小姐只好來學學如何製作，雖不甚滿意，但查先生還是很捧場的吃完一盤。查先生說需要再鹹一點、再辣一點、蒜味再多一點。怕太鹹，所以清洗太多次，料理真是少不了鹽巴；家裡沒新鮮辣椒，用乾辣椒果然是敗筆；蒜頭用完了，只有一半配方的量，偷工減料也是不行。所以，下次要雪齒！

歐式麵包學習第一炮

中午去接親愛的好友Mi來家裡一起吃簡單的午餐，貢丸湯與傻瓜乾麵就能滿足日本人的好奇心。Mi說日本也有類似傻瓜乾麵的味道唷。葡萄柚沙拉是Mi做好帶來的，很爽口好吃！

楓糖芋泥仙草凍也是為Mi準備的，沒想到她吃一口就以日文發中文的音「仙草」，好厲害，果然是有廚師執照的狠角色。這次艾小姐用楓糖取代糖水，增加了楓糖的香味，整道點心不會太過稀稀水水，比用糖水好吃唷。

Mi的東西都還沒抵達AA，所以只好來艾小姐家用艾小姐的簡單工具來傳授簡單與基本的歐式麵包作法。Mi要艾小姐先用任何白麵包配方做成麵團，並做第一次發酵。取出後，壓出氣泡，整成球形，放到鋪有廚房紙巾的大盆裡，包上保鮮膜做第二次發酵後，倒扣在烤盤上，割劃線條，灑上麵粉，375℉先烤了34分鐘，將烤盤轉180度後再烤11分鐘，取出放在網架待涼才能切片。（麵團很醜，因為配方過於濕軟，如果用竹籃比較不會沾黏）

一般的歐式麵包有些內部也會過於乾硬，所以Mi建議我先學著用白麵包操作。

歐式麵包的外型大多用竹籃當模具，因為沒有竹籃（很貴），所以Mi用廚房紙巾代替，倒扣後，將紙巾拿掉，會有紙巾上一粒粒的感覺，如疙瘩。

亞洲麵包與歐式麵包的差別在於烤箱溫度與烘烤時間。通常後者烤箱溫度高，烘烤時間較長，所以表皮會較硬脆。

真的很神奇，亞洲白麵包配方，利用歐式麵包的整型與烘烤方式，質地與口感大大的不同呢。也因為是用亞洲白麵包配方，所以這款歐式麵包內部也相當濕軟有彈性。

既然做了歐式麵包，又有昨晚剩下來的義大利麵醬，完美的搭配。再配上Campbell's Chicken Noodle Soup康寶雞肉麵條湯與Sofia Rose，晚餐簡簡單單打發掉。

Mi送的綠茶口味Häagen-Dazs冰淇淋，好好吃！！

提到Häagen-Dazs就免不了想提一下艾小姐發現的事實。某次看Discovery Channel講冰淇淋的時候，Häagen-Dazs的創立者Reuben Mattus的孫女還是曾孫女說，這個品牌的名字完全是隨便掰出來的(was totally made up)。紐約企業家Mattus在年輕的時候幫助母親賣冰淇淋的生意，後來他翅膀硬了，想自創品牌，於是某天就隨便亂講一些沒意義的字，Häagen-Dazs念起來好像很不錯，於是就這麼決定了品牌的名稱。真沒想到，原來是個美國的品牌！以前都一直以為是歐洲的。雖然沒提到瞎掰品牌的故事（可能得去Discovery Channel挖），可是大家可以自己連去Häagen-Dazs官方網站看看品牌的歷史。

翅膀還沒長硬

明天日本好友Mi要來家裡作客，她很喜歡台灣的鳳梨酥，所以想做來給她當小禮物帶回家。之前讀到某Blog用全麥麵粉製作鳳梨酥，自己也想玩玩用全麥麵粉，這次用一半麵粉與一半全麥麵粉，全麥麵粉的吸水力太強，所以麵團做出來相當乾燥，很難整型，成品也就破破碎碎的，一整個醜。果然翅膀還沒長硬，不能飛哩。

三陀米不喜歡太複雜的料理，因為本身就是個初學者。日義混血加藤万梨音（まりおん）的Basic Pasta Sauce義大利麵底醬就成了三陀米的最愛。Marion San的Blog裡有一些食譜可以看，三陀米的收藏是來自日本雜誌。今天的義大利麵醬是用Marion San的底醬配方，自己另加入火雞絞肉與Zucchini美洲南瓜熬煮而成。搭配上Campbell's Cream of Chicken康寶奶油雞肉濃湯。配餐酒是Francis Coppola 2005 Sofia Rose Wine，瓶身美，酒也好喝，不會有一般紅酒的酸澀，一瓶要價$17.55算是貧窮的三陀米難得喝的高價葡萄酒。

餐後看恐怖片配下酒菜：亂炒小魚乾。為啥叫亂炒？因為沒有一般食譜要的新鮮辣椒、豆豉等材料，只能用家裡有的東西取代。先將小魚乾川燙去腥後，起油鍋炒香乾辣椒，再拌入大蒜片與薑絲炒香後放入小魚乾一起炒，以昆布醬油、糖、黑胡椒、豆瓣醬調味，最後加入蔥稍微拌炒一下即可。成品很好吃。這小魚乾是在One World Market日本超市買的，很大尾，炒出來後魚是軟軟的。可是！三陀米真的不會炒東西，所以這盤小魚乾的最大敗筆在：魚都碎掉了。有沒有人給點心得？還是說以後不要炒了，用微波爐食譜？

可恨的無毛毛毛蟲

前兩天盛開的玫瑰已經快死蹺翹了，這隻怪怪蟲應該是罪魁禍首，沒仔細看還以為是枝葉的一部份哩，牠很努力的在吃玫瑰葉，揮雄享受，用水把牠噴下去，還會牽絲鉤住枝葉，然後趁三陀米不注意又自己拉上來。啊～大錯特錯不要來～

話說艾小姐的日本好友Mi小姐回日本兩年後，因老公的因素，又再度回到AA來。今天Mi也在抱怨，美國的物價長得好快，當然沒有比日本快，可是以與艾小姐差不多時間到AA的經驗，比較起來，還是挺可怕的。大家都過得越來越辛苦了呢。


艾小姐嗜讀推理小說，去年啃了一本Jeffery Deaver的The Sleeping Doll後，就挺喜歡這個作者的寫作風格。讀完他這本The Vanished Man後，發現原來他是電影The Bone Collector的作者，The Vanished Man是同一主角系列的書之一，講魔術師利用專業技巧的連續殺人事件，不是血腥的，是推理的，很有意思。很期待能快點排到AA市立圖書館進的最新一本The Broken Window。

今天的晚餐很簡單：煎cod fish鱈魚、高麗菜雜炒、玉米蛋花雞湯。鱈魚是沾了下圖的Char Crust "Roasted Garlic Peppercorn"的調味粉後去煎的，他們家還有其他不同口味的調味粉。雜炒是用大蒜爆香後，加入高麗菜、紅蘿蔔絲、小玉米、portabella大蘑菇以及豬肉絲一起拌炒的。玉米蛋花雞湯是先用去肉剩下的雞骨頭熬湯後，加入罐頭玉米粒、冷凍青豆以及蟹肉條，並以甘貝粉（帆立だし）、粗鹽、黑胡椒調味後，打入蛋花，最後淋上麻油即可。這夏天真的很悶熱，下廚很沒勁。