鹹青梅試吃

5.21用海鹽醃的日本青梅，剛剛打開來試吃。

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卯の花

前陣子用心愛的日本豆漿機連續喝了一陣子的豆漿，剩下很多的超綿的豆渣，做了好吃的豆渣鬆餅後，這次嘗試做做日式豆渣料理: 卯の花(unohana)。屬於居酒屋料理。

自己亂配的做法，我不過把蒟蒻絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、Hijiki(ヒジキ)海草芽和豆渣用麻油炒到豆渣有點金黃，然後以醬油、味醂、鹽調味。也可以加入肉類，不過這次算配菜，不想加入任何肉類。很簡單的料理，卻很健康又能消耗豆渣。



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卯月(うづき) ，卯是曆法中十二支(子・丑・寅・卯・辰・巳・午・未・申・酉・戌・亥)裏的第四項，固此是四月。另一解釋是"卯の花月"(うのはなづき)之簡稱，卯の花(うのはな)就是卯月開花的花，以作為紀念這種花頗有詩思。
うのはな 也可以解作豆腐渣"御殻"(おから)，又有一種叫"卯の花寿司"，它是用御殻來代替飯的。

薑汁豬肉丼(補文)

突然很想吃薑汁豬肉丼，向Mi問了食譜，趁著Nijija日本超市肉類打折買了肉片，這次用的肉片是吃sukiyaki用的，比較厚，其實應該用shabu shabu用的超薄肉，不過不知道為啥超薄肉比較貴，勤儉持家的我們當然是選便宜的吃嚕。薑汁豬肉丼搭上味噌湯很搭，或者在肉上放些紅薑也很搭。三陀米覺得高麗菜可以用市售的coleslaw生菜取代更美，顏色更豐富。

薑汁豬肉丼(Ginger Prok Donburi):

A. 200g pork loin 200克豬肉薄片
B. 2 ts. sugar 2小匙糖
C. 2 tbs. soy sauce 2大匙醬油
D. 2 tbs. mirin 2大匙味醂
E. 2 ts. sake 2小匙米酒/料酒
F. 20g grated ginger 20克薑泥
oil for stir fry 一點油炒肉用
steamed rice 適量白飯
*additional 40g shredded cabbage 放在飯上的高麗菜絲

1. mix A~F and stir fry. 混合A~F並炒熟。
2. put shredded cabbage on steamed rice if you want. 在白飯上放上高麗菜絲。
3. put No.1 on No.2 將炒好的肉放在高麗菜上即可。


Note 1: Mi said according to a Japanese TV show a month ago, it will has better taste if we freeze the A~F mix for at least a day before frying.
附註一: Mi說她一個月前看一個日本電視節目說，如果把醃肉冷凍一晚再炒風味會更好。

Note 2: Sanmi stirred fry the pork with onion just because of the desire of eating onion.
附註二: 三陀米加洋蔥炒只是因為想吃洋蔥。

Note 3: The A~F can be prepared and put into different packages and keep frozen. Just defrost it before stir fry.
附註三:可以一次醃很多肉，分裝凍起來，想吃的時候拿出來解凍就可以炒了。

附住四:這次的肉是0.69lb，約312g，做了三份餐。


This recipe is really easy and yummy! Thanks Mi!
這個食譜既簡單又好吃，謝謝Mi。

(補文)Mi said...If you want to make the Donburi, I will recommend thin slice like sukiyaki pork (1 to 2mm). Twice to 3 times thicker than shabushabu meat is better.
因為芯留言的問題，三陀米特地再問了Mi。Mi說最好的薑汁豬肉丼的豬肉厚度是sukiyaki肉的厚度，約1~2mm厚。1~3倍shabushabu薄片厚度是比較好的。所以芯是對的，鼓鼓掌。

查先生生日快樂～

三陀米準備的愛心生日晚餐：鰻魚飯、 黃色大根漬物、日式紫菜蟹肉沙拉、清燙花椰菜、味噌湯、水果、便宜的Charles Shaw Chardonnay白酒。
鰻魚是上週在魚貨車買的台灣烤鰻魚，淋上家裡的烤鰻魚醬再去烤。
日式紫菜蟹肉沙拉：泡水漲起的wakame紫菜、日本蟹肉條、白醋、麻油、醬油、七味粉全放一起就可以了。
Charles Shaw的Chardonnay是在Trader Joe's超市買的，因為便宜，都會買一些放在家裡做菜用，要搬家了用不完，開來喝了吧，生日總要喝點小酒慶祝一下。

然後就是生日蛋糕的切面，將將～～好醜！查先生說蛋糕部分太soggy（潮濕），不好吃，可是慕斯還可以...聽起來就是有點慘，都分著吃光了我沒吃，所以不確定有多慘，囧。

順便回答小芯芯巧克力裝飾的問題，那個...正常的話，巧克力厚度大概只有妳看到的一半，厚厚的很醜，然後外面賣的巧克力裝飾會亮亮的，我的不知為啥很暗沈...

再順便問一下有沒有草莓達人，草莓外面那個一顆顆的大家有沒有把它們刮掉？每次三陀米吃草莓都吃不多，大概吃個三四顆那些仔就會刮傷三陀米的嘴唇，草莓也吃不下去了，嗚...

Yamato＋Plum Market

位於Kerrytown的Yamato日本料理店就是之前提到曾在日本開麻將館的女老闆的店，平常就是夫妻兩在經營。今天難得的老闆娘有對我們微笑，可能是因為Mi與老闆夫婦認識吧。每週三是Yamato進新鮮魚貨的日子，週四去吃剛剛好。

上圖是Mi點的鮪魚飯（Tekkadon），本來三陀米也想點的，因為Mi說這是Yamato最好吃的，可是看到Menu上寫$20，以午餐來說實在點不下手。不過帳單來時卻是寫＄16，難道是認識有打折？


三陀米點的壽司套餐（$14），傳統的握壽司包法，小小的很秀氣，包的功夫也了得，就算從中間咬斷，肉不但容易分離，米飯也不會散開，反正就是一整個美，一整個有氣質。

總是穿著傳統和服的老闆娘，怎樣都不轉身讓我拍到。

吃飽後，Mi說現在很多日本人都會去位於Ann Arbor西北邊的Plum Market買東西，她想去看看這家店，三陀米也沒去過，就跟去晃晃。三年前三陀米就住在這間超市附近（Arbor Landings Apartment），開車不必五分鐘，當時這附近算是挺荒涼的，後來搬到東南邊的Ann Arbor後，就鮮少往那方向跑，沒想到當初有點荒涼的購物中心，開了一間美美的超市。Plum Market可是一間密西根本土的超市唷。

裡面相當乾淨又寬敞明亮。

想買See's巧克力的可以到這裡買，不必跑到Novi的Tweleve Oaks Mall了。

蔬果都很新鮮。

明天是查先生大大的生日，照慣例，每年三陀米都會做個蛋糕讓查先生帶去公司請同事吃。下午回家後，三陀米努力做蛋糕。這次做的是巧克力慕斯蛋糕：咖啡口味蛋糕體，巧克力口味慕斯，外面用巧克力與草莓裝飾裝飾。講到這個巧克力裝飾，三陀米打算花錢去學一下了，是目前玩過的甜食類裡最學不會的，玩到有砍人的衝動。除了醜，還是醜。明天請查先生拍切面跟報告食用結果吧。

去年查先生的生日蛋糕：水果夏洛特。

炊飯鍋魚飯：日式炊飯鍋內放米、紅蘿蔔、油豆腐皮、鱈魚、蝦子、米酒、醬油、鹽、昆布、水後，切下開關即可。

泰式球芽甘藍：熱油炒香大蒜，加入小魚乾炒一下，再加入燙過一兩分鐘的球芽甘藍炒一下後，加蠔油、醬油、糖、水、白胡椒、麻油調味，再續炒1~2分鐘即可。

跟著Mi的由日本游到美國的第二批貨運，總算在今天抵達了。這台Twinbird豆漿機要價不便宜，快兩百美金。等下週找Mi一起來試玩後，再來報告使用心得。

菠菜壽司＋土瓶蒸＋茶碗蒸

今晚都是些好陣子沒吃過的料理。

菠菜壽司飯部分是用菠菜、鹽、麻油、黑白芝麻與米飯拌合而成，做成おにぎり（握壽司）。一些用培根捲起來煎；一些單純的用海苔包裹。用培根捲起煎的方法是最近偷學來的，多了培根的油脂與鹽味，口感很好很香。

茶碗蒸是艾小姐的多年日本好友Ayaさん傳授的，在她教艾小姐這個配方以前，艾小姐的成功率不高。用她這個配方後，就幾乎沒有失敗過了。這次裡面放了香菇(shiitake)、青豆、玉米粒還有菊麩，蒸蛋本身一整個綿密，讚！

松茸の土瓶蒸用的是日本SMAP X SMAP KANTAN的食譜書裡的配方，因為松茸太貴，所以用市售的松茸湯粉取代湯頭，味道也很不錯。裡頭放了鱈魚片、一尾蝦、一個香菇(shiitake)、幾小塊雞肉、昆布醬油、だし、松茸湯粉與水後，放在瓦斯爐上煮熟，喝前擠些檸檬汁就可以了。

吃日本料理，當然不可以忘記喝點小酒，三陀米早早已冰鎮好這一瓶金陵大吟釀。嘿嘿，喝點小酒，一餐就完美了。

狂賀！三陀米友人溫蛋先生被錄取當無國界醫生了！加油，溫蛋！

醬燒豬排飯＋芋泥雪花糕

好久沒吃這道醬燒豬排飯，超級想念的。幾年前某次potluck party（參加聚餐者每人各帶一樣菜餚或點心共享的餐會），好友Mi做了這道料理，艾小姐愛極了，簡單又好吃。煮飯時加入醬油和味醂一起煮。豬排(pork steak)用醬油與味醂醃至少30分鐘後，兩面煎到金黃，再放到微波爐微波3～5分鐘後切片，醃肉的醬汁煮熟後備用。煮好的飯上面鋪上燙過的花椰菜或任何想要放的蔬菜、蛋皮絲、海苔絲與豬排片後，淋上醬汁即可。這樣的料理法，豬排超級軟嫩多汁。醬油與味醂的比例都是一比一。

配湯是小魚乾湯頭鱈魚味噌。之前炒小魚乾時川燙過小魚乾的水，留下來做成高湯，放入薑片、鱈魚片、秋葵、味噌一起熬煮熟後，淋上清酒與很多蔥花即可上桌。川燙或泡過小魚乾的水不要丟掉，稍微冰過讓小魚乾碎碎沈澱，用來做高湯時不要底下那層碎碎，高湯就不會腥；擔心的話，多加幾片薑片就可以了。小魚乾高湯，很香唷。

停不了嘴的芋泥雪花糕，絕不是上次做的椰香芋頭糕可以比得上的，一口接一口，欲罷不能。由芋泥、鮮奶油、牛奶、糖、玉米粉、奶粉等材料排列組合而成，嘿嘿。不知道遠方的不算年輕的R小弟弟會不會因為看到這篇而想念我...

櫻花麻薯＋壽司與鍋燒味噌

櫻花麻薯在美國很易見，日本超市或有賣日本食品的地方大多看得到，可惜大部分都是大陸做的，就算難得看到日本進口的，也得懷疑新鮮度。鹽漬櫻葉就不易見到，所以一直沒機會嘗試這道和果子，在東京的Tokyo Hands買到時，心裡十分開心。基本上櫻花麻薯應該是用道明寺粉做的，目前手上沒有，所以用蒸熟的圓糯米，以杵搥打（邊加入稀釋後的紅色素）至半米粒半粿狀態後當成麻薯皮。麻薯包入紅豆餡，最後裹上櫻葉就可以了。甜甜的紅豆餡配上鹹鹹的櫻葉，搭配煎茶，這樣的早午餐很春天。

簡易壽司、煎豬排加上鍋燒味噌湯，就是週末的隨便吃。壽司只捲入醃黃大根、鹽醃新鮮小黃瓜以及蟹肉條。豬排是昨晚睡前用醬油、大蒜、糖與米酒醃過夜，今天才拿來煎。日劇「料理仙姬」學來的鍋燒味噌比較值得一提：

「料理仙姬」的阿仙說：『手作味噌的價值感，就叫牽絆』。艾小姐沒辦法做那麼繁複的手作味噌，只能學著阿仙做做這道不需使用高湯、味道卻不簡單的鍋燒味噌，這樣也可以算得上牽絆嗎？

1. 取適量的味噌。並空鍋燒熱一個較大鍋。

2. 在小鍋裡用熱水融化味噌。

3. 如削鉛筆般把蔥削到湯內。

4. 把煮沸的湯倒入剛剛燒的很熱的空鍋，味噌貼在鍋子邊緣，發出美妙的霹靂啪啦聲音，香味撲鼻而來。

5. 一份簡單的鍋燒味噌就完成了。