一週做飯筆記05.18~05.21

5.18 Mon
韭菜青醬肋狀通心粉(rigatoni)、梅醬棒棒腿

韭菜青醬肋狀通心粉: 大蒜(4瓣或更多)+胡桃(4T)+parmesan起司(4T)+鹽+胡椒+橄欖油(12T)用食物調理機混合打碎即成韭菜青醬。培根煎出油，放入青醬超炒香，放入煮好的rigatoni通心粉即可。以韭菜取代傳統青醬使用的羅勒，更有亞洲fusion的風味。

5.19 Tue
白飯、R美女的味噌豆腐、蝦醬空心菜、鴉片泡菜

R美女的味噌豆腐: 真的非常好吃!

蝦醬空心菜: 我用台北泰平天國餐廳的食譜。不知到餐廳還在不在。

鴉片泡菜: 出自"生活好自在阿昌師)的配方。高麗菜6kg、紅蘿蔔300g、大蒜15g、白醋120ml、麻油300g、辣油360ml、糖570g、味醂30ml、辣椒粉20g、芝麻醬100g。高麗菜洗淨瀝乾切成想要大小，灑細鹽使出水軟化，將出的水倒掉，混合其他材料，醃個一晚就可以吃了。

5.20 Wed
炒米粉(油蔥酥、紅蘿蔔、洋蔥、香菇、韭菜、豬肉、筍絲)、干貝鮑魚排骨白蘿蔔湯



5.21 Thu
白飯、燙油菜苗+四季豆、藥膳滷五花肉+鵪鶉蛋+白蘿蔔+麵輪

Lee's Sandwich@Cupertino和Santa Cruz+Capitola一日遊和台南風味小吃@Cupertino

好久沒有出去玩，想隨便去晃晃。一早去麥當勞領了一杯免費的Hazelbut冰咖啡便上路，到Cupertino的Lee's Sandwich連鎖越南三明治店買早午餐吃。選了兩樣包好的:Rice Roll(banh Cuon)、Srping, Veggie Meatball Rolls(三種roll)。說實在話，除了蝦捲外，其他吃不太出來是啥東西，對東南亞食物真的不熟呀!

一路塞車，先到Santa Cruz的Wilder Ranch State Park走走路，停車場要$8.00收費，好貴，有許多人停外面路邊走進去就不必錢了。這裡的加州州花California Poppy加州罌粟開的很多，不像我們家這邊陽光不夠，都是零零落落的長。

Wilder Ranch州立公園的遊客中心是個舊的農家，免費開放給大眾參觀，會有穿著那個時代裝扮的解說員解說。

屋簷下有燕子築巢，他們的巢挺醜的，我很好奇那個巢是怎麼黏上去，傳說中的燕子口水嗎?!若是這樣，這幾陀醜醜的東西不就很值錢了?

農家的菜園種了很多東西，我們順便觀摩怎樣種菜，竟難得的看到土撥鼠挖洞，樣子很呆，聽說他們是壞東西，可是那麼可愛的土撥鼠怎麼會是壞東西呢?

查先生選最短的一條步道:Old Cove Trail，讓懶得走路的我悠晃去。一路上都是各種鳥類的叫聲。還有看到一隻肥滋滋的大野兔，深咖啡色，人家腳踏車騎過去他照吃他的，我才舉步要靠近拍照就給我跑了。

懸崖旁的兩隻海鷗吸引了我的注意，海鷗爸爸在海鷗媽媽四週觀察，我很小心的靠近要拍鳥巢，海鷗爸爸轉身飛到我們後方，查先生說再靠近一點，海鷗爸爸就要攻擊我們了。

離開Wilder Ranch州立公園後，我們沿著太平洋往南開，經過Santa Cruz的濱海公園，超漂亮的，尤其是盛開的Ice Plants，加州的公路旁到處都可見的Ice Plants說實在話長的亂又醜，這裡的長得茂盛又漂亮，令人眼睛為之一亮哩。

繼續往南開，人潮越來越多，車子也越來越塞，果然是到了Santa Cruz海灘還有Broadwalk遊樂場，本來想去湊熱鬧，後來發現整條路跟停車場一樣根本進不去，算了，來去今天的主要目標: Capitola。

Capitola是個有地中海、小義大利感覺的海濱小鎮。

看到一家手工冰淇淋店排很多人，讓我們也不知不覺跟著去排隊買一球冰淇淋來吃，2AM Truffle，奇怪的口味，有香草、野梅、巧克力等等混在一起，挺特別的。

正好碰到古董車展，美國人超愛展示古董車，在密西根時頭一兩次碰到很新鮮，現在看到都不太想靠近了。到處都是人，好可怕。穿比基尼的mei mei不少，查先生應該有滿足了吧。

Capitola的最大特色在海邊的一排五顏六色的房子，海灘上人聲鼎沸，彩色房子後卻相當寧靜。

有人抓到章魚，要先處理過再帶回家，看起來好好吃:)~~，這傢伙還抓到一條很大的我不知到啥魚，超噁心的一刀從肚子剖開，把肚子裡東西拿出來，我喵一眼就閃，太噁心。

很悠閒的晃完，肚子咕咕叫。本來計畫去隔壁鎮Aptos吃法國菜Cafe Sparrow...可是到的太早，人家還沒開門，下次請晚。想說塞車回去要時間，到San Jose去吃海太好了，結果週日沒開!!冏!!Orz!!隨便怎麼說。只好繞到Cupertino吃台灣風味小吃，很想念鱔魚麵的味道，還點了排骨飯跟肉羹湯。總算填了空虛的肚子，完整的結束一天的旅程。

南邊，真的很熱。

Alemany Farmers' Market+Patisserie Philippe@SF與呆至歐小泡

每次往返舊金山市在高速公路旁的這個農夫市集都會引起我的注意，它叫Alemany Farmers' Market。不若碼頭Ferry Building的農夫市集來的高檔光鮮，Alemany較像台灣巷口的菜市場，價位明顯比較低廉。

Neighborhood: Bernal Heights100 Alemany BlvdSan Francisco, CA 94110

每週六上午7:30~下午5:00

最近喜歡種菜，找菜苗的過程看到這株奇特的辣椒:Masquerade Hot Pepper(化裝舞會辣椒)，真如其名，出產的辣椒顏色鮮豔，有紫、紅、橘...不過我沒有買，因為我種東西主要想吃，而且，查先生說我也不見得種得活....好實在的評語，切中要害。

收穫除了空心菜、白蘿蔔、檸檬等等外，就是這四盆"菜": Thai Pepper泰國辣椒、Cherry Tomato櫻桃小番茄、Riot Mix Hot Pepper(不會翻，紫色的辣椒，想拿來增添菜色用)、Tuscan Blue Rosemary托斯卡尼藍迷迭香。除迷迭香一盆$3.00，其他都一盆$2.00。

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逛完進市區買Patiserrie Philippe的蛋糕去，這次買到了Oamaba Cake奧巴馬蛋糕、Verdon Cake、玫瑰+Casis黑醋栗口味馬卡龍，店員還特地加送我一個Hazelnut的馬卡龍。

圓頂狀的就是Obama Cake，內部兩層是巧克力與香草慕斯，最外層是打發蛋白，以新鮮藍梅和櫻桃裝飾，櫻桃上有金箔。不是很了解為啥這叫Obama Cake，只知道是Chef以Obama命名。

Verdon Cake很好吃，以巧克力蛋糕飾底，搭上Hazelnut慕斯，外包一層脆脆的巧克力，像學士帽的最頂上也有金箔。

至於馬卡龍，喜歡玫瑰味的我，吃到玫瑰味很重的馬卡龍，很是滿足。

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歐小泡想搶蛋糕吃，被查先生抱住按摩身體，一附全身鬆弛的呆樣，嘴巴微微張著，享受到忘記蛋糕的存在。

一週做飯筆記5.10~5.14

5.10 Sun
白酒孔雀蛤義大利麵、白蘆筍
甜品: 麥仔煎

麥仔煎: 台灣路邊推車會賣的小點心，裡面夾紅糖(這次用黑糖)和芝麻，跟人家學來的，不過技術很爛，上圖是第一片結果，糖整個流出來，下圖情況好些。這次用小平底鍋，所以比較厚，很難操作，下次要試試看用大鍋子。不過，傳統上應該是厚厚的吧。很好吃唷。

5.11 Mon
鰻魚四季豆丼飯、泰式青木瓜沙拉
麵包: 培根稻穗棍子麵包Bacon-epi

鰻魚四季豆丼飯: 這是我亂配套的食譜。日本養生食譜上只有鰻魚炒四季豆，我自己想出加蛋鋪在飯上變成丼飯。日本養生食譜上說鰻魚四季豆能增加體力、恢復疲勞。

5.12 Tue
白飯、炒油菜苗、檸檬魚、九層塔蛋

檸檬魚: 這是三陀米媽媽的配方，我自己改變了一下，用電鍋灑酒、薑、一點鹽後蒸熟，大蒜末+蔥末(菜園的香菜長來不急吃，用蔥應急)+辣椒末炒香放上蒸好的魚，淋上檸檬汁即可。查先生更懶，他說為啥不干脆把所有材料都放魚上蒸熟，最後淋上檸檬不更快，下次我可能會這麼做唷。三陀米媽媽太功夫了。

5.13 Wed
波菜青醬蝴蝶麵、培根蛋蔬菜捲

菠菜青醬蝴蝶麵: 波菜燙好過冰濾水，與牛奶一起打成泥。熱橄欖油，炒香洋蔥，再炒香活腿，拌入cream of cerlery西芹濃湯一罐，再混入菠菜泥、胡椒、一點點鹽，加入煮好的蝴蝶麵拌勻即可。

培根蛋蔬菜捲: 培根捲入蛋皮、燙熟的紅蘿蔔跟花椰菜，250C(480F)烤約10分鐘或到表面有點焦。


5.14 Thu
客家珍珠肉圓、干貝鮑魚香菇筍絲雞湯
干貝鮑魚香菇筍絲雞湯: 就如字面的湯啦。

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話說這兩天為了找書，沒找到想看的作者的文章，反而找到兩套漫畫畫出想看的書，與一本網路上有人推薦的恐部漫畫。

變態怪醫Dr伊良部三冊漫畫(奧田英朗): 很有趣的內容，奇特的搞笑方式。
黑色之家漫畫(貴志祐介): 之前好像韓國拍成恐怖片看過了。
顫慄寄生(manhole)漫畫(筒井哲也): 網路上人說恐怖的漫畫，看一下不算恐怖，算是驚悚災難類的，也算跟我合拍。

客家珍珠肉圓 + 埋到土裡一天的大蒜

必須承認，這個肉圓快把我搞瘋，很難弄，後來自己想了一個小秘訣，就是秘密的訣竅啦!!


客家珍珠肉圓 -- 林佳慧老師

材料：西谷300g、絞肉300g、碎菜脯150g、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜半斤、蝦米２大匙、醬油膏５大匙(家裡沒有，所以用日本壽喜燒醬取代)、胡椒粉１小匙

作法：
1.西谷米不用洗先加入沙拉油，再倒入水後浸泡4小時。(我前一天晚上混合好放冰箱)
2.起熱鍋加油後再放入香菇丁、蝦米爆香，接著再放入絞肉、碎菜脯炒勻。
3.鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味，接著把油蔥酥、芹菜放入即完成餡料部份。
4.把泡好的西谷米，直接按壓成糰後，揉搓長條切塊，取一塊再捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。 (不知道有沒有影片，根本這是不可能做到的，所以我才要自己發明"秘訣"。如果你能照食譜壓成團又切塊還包餡，我給你鼓鼓掌。)
5.模具抹上少許油後，再把捏好的肉圓放入。(我用日本電磁爐用蛋糕紙模，上圖綠綠花花的那個紙模，不用油，絕對不會沾黏。)
6.接著放入鍋中蒸，蒸20分鐘即完成「客家珍珠肉圓」。


蒸好後還可以看到西谷米一粒粒的，像小星星很漂亮耶。皮的口感很Q，非常好吃。內餡夠鹹，所以不必再沾任何沾醬。技術不好如我會剩下一些餡，當成肉燥配飯拌麵應該很好吃。



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5/3的時後把七小片大蒜泡水，完全泡水，立刻就發芽嚕，過了十天，覺得有個蒜苗超過10cm，開始發黃，我想它需要大地的滋潤，昨晚請查先生種下，今天一看，有大地的滋潤過然不一樣呀~

據說，三~四個月就可以採收蒜苗吃(單水耕也可以採收蒜苗)；六個月就可以採收球果嚕。蒜寶寶們加油!!

培根稻穗棍子麵包

上次在Miho家偷拍的幾個麵包食譜之一。試過一個波羅，食譜不是很好，已丟棄。

這份Bacon-epi培根稻穗棍子麵包很奇特，下了麵糰後發現怎麼不用奶油，也不用鮮奶油，有了上次波蘿麵包奇怪麵粉比例的經驗，心裡真的很緊張。

Bacon-epi (長30cm兩根)

高筋麵粉(bread flour) 200g

低筋麵粉(我用all-purpose flour) 100g

酵母 2t

糖1t

鹽1 1/5t

體溫水180ml(我部分使用了鮮奶油)

檸檬汁 1/8顆

(因為亂拍所以詳細解說沒辦法看，一切做法自己看圖說故事)
做麵包的順序，第一次發酵後分割兩個，桿成適當大小，一個麵包放兩片培根，包捲好，用剪刀剪出稻穗，這功夫我需要找人請教...然後發酵兩倍大，200C(400F)烤20分鐘。很神奇，沒奶油、沒鮮奶油而成功的麵包。

跟食譜的照片差很多吧，一來我剪的超爛，二來發酵的太好，變成肥胖棍子麵包。果然有我做麵包的一貫特色: 醜醜低。

切開還挺美的，口感柔軟，算是重鹽的一款食譜。

要來努力找剪稻穗的教學.....

Banana Leaf@Milpitas + 澎湖海鮮干貝醬拌麵 + 泰式青木瓜沙拉

從陰森森冷颼颼的北灣一路開車到陽光普照熱力四射的南灣Milpitas再度光顧Banana Leaf新加坡餐廳。

不知道為甚麼，可能跟到了灣區後，鮮少同一間餐廳吃第二次，今天沒有覺得有第一次的驚艷。

蝦醬空心菜好像台灣的泰國餐廳弄得還比較好吃，重點昰這菜好像炒過頭了，沒有了空心菜的脆度。海南雞飯的雞肉還是灣區吃過最好的，聽朋友說新加坡的雞肉更嫩，而且用的雞是"填雞法"特別飼養，所以肉會特別肥厚軟嫩，如果哪天我去新加坡玩，一定要了了吃道地肥嫩海南雞的心願。至於新加坡朋友推薦的Singaporean Chili Crab新加坡辣椒蟹，蟹肉本身不夠新鮮，所以肉不易剝除，醬料有點像超辣的cocktail sauce+酸辣湯?!說實在話，吃餐廳點這道有點費功夫吃。


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今天超級開心(雖然整天想睡覺)，拿到一整包坐飛機來的愛心。

這樣的愛心持續溫暖到北灣寒冷的我們家，晚上立刻拿澎湖來的XO醬:海鮮干貝醬，做乾拌麵，加點醬油、蔥花，ㄛ~~好棒唷~~~太好吃了，這項商品要標記為今後採購目標(台灣本土有賣吧?不用跑到澎湖吧????)。

另外一個乾拌麵是用中午的新加坡辣椒蟹的醬汁拌的，中午沒覺得，拌麵後覺得好辣。比不上干貝醬的啦!

很喜歡吃泰式青木瓜沙拉的我們，買到了新鮮的青木瓜，再加買櫻桃小番茄、小辣椒，材料齊全，調出來的味道是我們自己喜歡的，太好吃了，一下子吃掉一整個鋼盆的沙拉，不知道等等肚子會不會痛?!半顆可以做一鋼盆，明天再做另半顆來吃。


很棒的愛心們。感謝友人H用她那來灣區後狂瘦的弱小身軀扛著一堆貨品回來，除了澎湖的海鮮干貝醬外，還有日本CookPad網站出的食譜台灣版: 讚不絕口的幸福甜點、從京都書店買的日文食譜: 飯田順子出的馬卡龍食譜(偶愛馬卡龍~)、正港台灣最棒牛嘎糖:大黑松小倆口(偶只愛吃原味，太合偶低胃口了)、Anna Sui紫色玫瑰梳妝鏡(聽說灰機上限量版)、台灣白鐵店買到的肉圓模(白鐵店耶，現在還有這種東西)、旅行用梳妝包一個(鏡子超大一個)、還有最最讚的台灣T-shirt...嘿嘿嘿，上面的文字自己看，我就不打了，穿出去好"X"，帥氣。

北加州灣區南北氣候大不同，總算見識到了，在南灣曬了一小下會熱燙皮膚的太陽，回到家後，繼續抱著我的小暖器窩著，冷~

一週做飯筆記2009.05.03~05.08

5.03 Sun
義式磨菇燉飯、檸檬咖哩鮭魚
甜品: 萊姆巧克力球Rum Chocolate Balls

萊姆巧克力球: 之前做的果醬磅蛋糕有剩，切成小塊後，混入打發奶油+糖+椰漿、萊姆酒、碎核桃，搓成小球後，沾上巧克力再裹上碎核桃即可。冰冰著吃不會覺得甜很不錯呢。

義式磨菇燉飯: 這燉飯超費工，花了我至少三小時站在旁邊顧，恨不得能放電鍋直接切下去。白色的磨菇: Bunapi(white beech mushroom)、咖啡色像木耳的: Maitake(Hen of the Woods <-不會就式木耳吧?!)、比較大長長的: Eryngii(king Oyster Mushrooms)。先用橄欖油炒香磨菇們取出。同一鍋炒大蒜等香料，放入洗好的米炒，關小火然後慢慢加入雞湯，每次快煮乾了再加，煮到米熟，拌入炒好的磨菇、香料、調味、parmesan起司粉，最後灑上院子裡的新鮮巴西利(切碎)。

咖哩檸檬魚: 鮭魚切小塊先用薑汁+胡椒+鹽醃，然後以奶油炒香薑末，煎鮭魚至兩面微焦，放入調味醬(檸檬汁+咖哩粉+辣椒粉+白芝麻+鹽+胡椒粉)拌勻，起鍋前放入一整個檸檬薄片拌一下即可。這道菜超級好吃又下飯。

5.04 Mon
日式炒麵yakisoba

冷凍日式炒麵調理包做的。

5.05 Tue
白飯、印度烤雞、青炒油菜、荷包蛋
甜品: 桂花紫米糯米飯包芋泥餡
桂花紫米糯米飯包芋泥餡: 前一晚先將紫米+糯米洗淨泡水放冰箱，第二天取出拌入桂圓、乾燥桂花後蒸熟，拌入適量的糖後，包入芋泥餡再蒸個30分鐘即可。原食譜做成粽子，可是我不會包粽子，所以用粽葉捲放在杯子裡，模仿竹筒飯的方式，效果挺不錯的。

5.06 Wed
蒜味檸香烤雞、烤大蒜、義大利麵疙瘩gnocchi佐白酒奶油起司醬

蒜味檸香烤雞:大蒜微波20秒，取出剁碎，與檸檬汁、檸檬皮、橄欖油、粗鹽、胡椒、月桂葉、水、雞泡一起醃24小時。取出，雞肚子裡塞入我家院子的各式香草(mint, sage, parsley, cilantro, thyme)+檸檬+西洋芹+鹽+胡椒，腳綁緊，200C(400F)烤個一小時。超超超級好吃!

烤大蒜: 大蒜的尾端切掉，放入鋁箔紙內，灑上橄欖油、rosemarry、鹽、胡椒，包起來跟雞一起烤。這也是一整個好吃。

義大利麵疙瘩gnocchi: gnocchi念noki，為醜八怪的意思，我還真的給它做的超醜的。上週做了德國南方小吃馬鈴薯丸子後，想比較一下義大利的馬鈴薯超小丸子:麵疙瘩，動手嚕。用兩顆馬鈴薯泥+兩顆蛋+一杯麵粉混合，超黏，所以要不停加麵粉，最後好不容易完成，卻是比一般大一號的麵疙瘩，沸水加入鹽，放入gnocchi煮到浮起即可。gnocchi煮了以後會變大，所以製作時更應該做得更小才行。搭配各種醬汁都很好吃唷。

白酒奶油起司醬: 爆香紅蔥頭，加入白酒、鮮奶油煮滾，混入parmesan起司粉、鹽、胡椒即可。最後放入gnocchi稍微拌一下。


5.07 Thu
白飯、薑蔥牛柏葉兩式、煎台灣香腸、炒時蔬(紅蘿蔔+西洋芹+節瓜zucchini+假蟹肉)、豆腐紫菜味噌湯
薑蔥牛柏葉: 查先生想吃，所以買菜時自顧自的就買起來了。這次做實驗左邊沒有川燙過，右邊有。右邊穿燙過的明顯縮了很多，肉質也比較硬。左邊沒有川燙過，直接淋上炒好的醬汁蒸，還會出水，肉也不會縮，更沒有變硬。

5.08 Fri
鰻魚丼、綠蘆筍佐塔塔醬、蔬菜紫菜味噌湯
這鰻魚可是台灣的呢，突然各大亞洲超市都看得到台灣的，之前都找不到，查先生很努力的囤積一堆在車庫的大冰庫裡。這鰻魚比較小隻，似乎一個人得吃掉一隻。圖中的只有半隻不到，後來又補加熱一隻。

既蘋果又玫瑰的Fauchon下午茶

喝著法國巴黎Fauchon的經典蘋果茶+玫瑰花瓣醬，聞著L'Occitane的法國普羅旺斯乾燥薰衣草香，這個百無聊賴的下午茶也可以很法國。

我一直很喜歡法國的茶，Hediard、Mariage Frères、Fauchon等等。Hediard與Fauchon的蘋國茶(La Pomme)都非常棒，光一打開茶罐，整個濃郁的蘋果香完全能滿足我的感官。Mariage Frères的Marco Polo是我最喜歡的口味，混合著協調的果香與花香。

今天特別開了Fauchon的蘋果茶，一推開外蓋，裡面貼心的設計了一個美美的小塞子，能容易的拉開內蓋。

比較淺色的玫瑰花瓣醬是我法國朋友送我的，Albert Ménès，我已經開過一罐吃完了，超級棒，我不確定美國買不買得到。

今天開的是Fauchon的，顏色比較深，玫瑰花瓣醬的顏色會因為使用的玫瑰品種、顏色等而不同。法國的玫瑰醬裡都可以看到整片整片的玫瑰花瓣，泡在茶裡非常漂亮，之前說的台灣玫瑰花瓣醬的玫瑰是打碎的，著實可惜。

我法國朋友的老公可是拿玫瑰花瓣醬抹麵包吃的，想想一片要抹多少，好羨慕那樣奢侈的法國式生活~