一週做飯筆記02.01~02.04

好久沒有寫做飯週記，應該說好久沒有想要好好做菜，或沒辦法做菜。

太久沒下廚會不知道要做啥，腦袋空空沒想法，不知道是不是只有我會這樣，就我記憶以來，我娘親從來沒有缺少"食譜"過，連突然有客人要來也能翻翻冰箱變出一桌菜(絕對沒有翻書作弊)，如果是我...只能請客人移駕外食。

舊食譜比較沒有激勵作用，新買了兩本食譜(聲明: 與本週菜單並無啥相關...)，腦子也跟著天馬行空起來...

2.01 Mon

白飯、梅汁鱸魚、炒時蔬(木耳+生菜+西洋芹+蘆筍)、黃金蛋

梅汁鱸魚: 這是份養生藥膳食譜，能省胃開脾、生津止渴(效果?可能我只吃這一回沒啥感覺)。日本紫蘇梅十顆用三碗水熬成一碗備用。鱸魚一尾洗淨，放上生薑絲五片、蔥絲四枝、辣椒絲一根、鹽、酒約兩大匙後，蒸約12分鐘，淋上梅汁即可。非常清爽好吃又簡單料理的食膳。

黃金蛋: 雖然失敗，蛋黃煮太熟，還是想拿出來說，為啥時間總抓不好哩~~~

這餐台灣+日本...?

2.02 Tue

Vodka醬義大利麵、番薯菠菜沙拉

甜點:macarons馬卡龍

Vodka醬義大利麵: 採用Giada De Laurentiis的Everyday Italian"一書裡的Vodka Sauce Pasta(page 67)，但首先要製作Marinara Sauce(page 59)，起鍋前自己另加切細的甜紅椒和蝦子增加口感和色澤。非常好吃，有濃厚的酒味+起司味。如果不喜歡起司的，我認為可以多加一些鮮奶油，甚至是打發的鮮奶油。

馬鈴薯菠菜沙拉: a. 馬鈴薯泥+奶油+芥末+蜂蜜+鹽+胡椒；b. 波菜泥: 奶油煎香大蒜後，炒菠菜熟後，用剪刀剪碎，拌入Creme Fraiche法式鮮奶油(Costco或Trader Joe's都買得到，沒有的話或許可以用sour cream: whipped cream=1:1試試看)，再拌入少許nutmeg豆蔻、鹽、胡椒；c. 紅蘿蔔洋蔥添色: 熱奶油炒香大蒜後炒熟洋蔥丁，加入紅蘿蔔丁，加少許水煮到軟化。之後以a, b, c, a順序疊起即可。

馬卡龍: 這個馬卡龍是在Trader Joe's發現的，讓我跟查先生欣喜不已，可惜並不好吃。這東西果然是一分錢一分貨。

這餐義大利+隨便國+法國...

2.03 Wed

肉羹油麵、韓國泡菜、煎香魚

甜點:黑糖蜜豆腐

肉羹: 250g肉絲+五香粉+白胡椒+醬油+糖醃個三十分鐘後，拌入半盒魚漿+2.5T玉米粉+1T油蔥酥後拌勻。水燒開後，讓火很小，將整好型的肉羹全部放入後，再開火煮滾，撈起備用，這份量大概可以做24個，吃不完的可以凍起來。

肉羹湯: 煮肉羹的水加入柴魚片、香菇絲、筍絲、白蘿蔔丁熬煮至白蘿蔔丁熟透，放入白菜繼續煮熟後，放入肉羹、油蔥酥、醬油、鹽、白胡椒、烏醋、辣油，最後以玉米粉勾芡，灑上香菜末即可。這次加入煮好的五木乾油麵即成肉羹油麵。

韓國泡菜: 這韓國泡菜是Costco賣的，很大桶又很便宜，不難吃。

黑糖蜜豆腐: 在Mitsuwa日本超市試吃到這個豆腐，超好吃的，服務生用沖繩的黑糖蜜+kinako黃豆粉搭配著吃，讚讚讚，可惜這個沖繩黑糖蜜缺貨，我用查媽媽的黑糖粉拌開水也很香，沒用黃豆粉，因為我家黃豆粉太久了....有臭豆味。ㄚ對!這個豆腐吃起來根本就是豆花~~

這餐台灣+韓國+日本...

2.04 Thu

法式蔬菜凍、豆渣漢堡排、約克夏布丁

甜點:馬卡龍

法式蔬菜凍: 採用"the food of france, a journey for food lovers"裡的Vegetable Terrine with Herb sauce(page 88)。不過我用了白菜取代silverbeet銀甜菜葉子，因為買不到大葉的silverbeet，也沒有放法國長豆，食譜寫的材料份量都太多，根本不可能放下書上指定的模子，我的模子高度和深度一樣，長度還比較長都會整個滿出來了。主要就是紅蘿蔔泥+creme fraiche法式鮮奶油+鹽+吉利丁做成那個黃色的部分，裡面排入煮熟的zucchini+蘆筍、生番茄，用白菜捲起來，食用時搭配加入巴西利+羅勒等新鮮香草的creme fraiche。很搞鋼的食物。

豆渣漢堡排: 絞肉:新鮮豆渣約2:1拌入洋蔥碎、甜椒碎、鹽、白胡椒、玉米粉，以同一方相拌勻，分成想要的大小。熱奶油+蔬菜油，放入漢堡肉煎到兩面金黃並熟透後，淋上醬汁(米酒+醬油+水+黑醋+糖+玉米粉)煮一下即可起鍋。

約克夏布丁: Yorkshire Pudding，雖名為布丁卻不是台灣的布丁，在英國做來搭配肉汁食用的一種麵點，有點像雞蛋糕的口感說。雞蛋兩個+麵粉75g+牛奶250ml+融化奶油1T+鹽拌勻，倒入放了少許奶油以400F預熱好的muffin mold中，烤約12分鐘即可，這樣可以做六個。

法國+日本+英國的國際料理餐，搭不搭、配不配，反正想到啥搭配啥~~